Boulangerie - Pâtisserie à vendre

En France, les boulangeries-pâtisseries sont les entreprises artisanales du secteur alimentaire les plus courantes et sont parmi les commerces de détail de proximité les plus fréquentés. Leur importante densité d’implantation, leur importance culturelle en France, la relation quotidienne avec la clientèle et la qualité des produits proposés expliquent cette prépondérance. Du coup elles détiennent encore  65% du marché du pain.

La profession de boulanger est réglementée depuis le 25 mai 1998. L’usage exclusif de l’appellation « boulanger » est destiné aux professionnels assurant la totalité  de la fabrication du pain sur le lieu de vente. Cela les distingue des dépôts de pain, des terminaux de cuisson dans lesquels le pain est juste cuit ou même seulement vendu.

Le nombre d’entreprises de boulangerie-pâtisserie est passé de 36500 en 1990 pour se stabiliser à 32000 depuis 2006 (1 boulangerie pour 1800 habitants environ),

La boulangerie-pâtisserie génère un chiffre d’affaires annuel d’environ 11 milliards d’Euros TTC (source INSEE)
Le chiffre d’affaires moyen par entreprise s’estime à 273 000 Euros HT

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