Publié le 08/11/2014
La gastronomie est un art qui a suivi l'évolution des produits, du commerce et de l'industrie. Les événements les plus divers de l'Histoire ont fait grandir la cuisine, qu'ils appartiennent aux domaines viticole, agricole, technique ou économique, ou qu'ils soient de simples faits sociologiques. Depuis l'Antiquité, la façon de se nourrir a évolué sans cesse… mais les contraintes sociales et légales pèsent de plus en plus, alors faites en un atout pour développer votre restaurant et gagner plus que le cédant, ce qui au passage sera un plus pour obtenir le crédit nécessaire à l'achat du fonds de commerce. Devenez
Maître Restaurateur : un gage de qualité, de sérieux, donc de succès commercial et économique
En 2007, le Ministère des PME, du Commerce et de l’Artisanat, dans le cadre du contrat d’avenir pour la restauration, décidait de mettre en place le titre de Maître Restaurateur. Son objectif était d’attribuer une distinction officielle aux restaurateurs de métier afin de reconnaitre leurs compétences et valoriser leur professionnalisme. Aujourd’hui, 2700 titres ont été attribués. Découvrez le cahier des charges pour devenir Maître Restaurateur…
Le cahier des charges à produire, après audit indépendant, en préfecture pour devenir Maître Restaurateur
Produits de la table
1. Cuisine faite sur place
2. Achats des charcuteries et salaisons auprès d’artisans ou de PME Indépendantes
3. Non recours à des plats préparés
4. Produits acquis majoritairement frais
5. Diversification des plats proposés (au moins 4 plats en entrée, 4 plats principaux , 4 desserts)
6. Si suggestions ponctuelles alors renouvellement quotidien (soit 1entrée, soit 1 plat, soit 1 dessert)
Relations clients
7. Existence d’un traitement des réclamations clients
8. Personnel qualifié en salle
9. Accueil du client : aimable, souriant, courtois, poli
10. Informations précises et complètes si demande du client (information, réservation etc)
11. Tenue vestimentaire et corporelle soignée du personnel (en harmonie avec le site)
12. Conseil et information du client
13. Affichage lisible et visible des infos utiles (tarif, services, horaires, moyens de paiement)
14. Cartes de menu soignées, attractives et lisibles
15. Valorisation plats du jour et/ou spécialités maison)
16. Service à table efficace / Gestion de l’attente
17. Quantité suffisante / Présentation des plats
18. Factures claires, conformes, rapidité des formalités de paiement
19. Prise de congés aimable avec remerciements
Aménagements intérieurs
20. Accueillant, chaleureux, convivial, confortable, température agréable, ventilation et éclairage efficace
21. Si existence d’équipements à l’accueil des personnes handicapées : information du client
22. Mise en place de la table avec goût
23. Accueil des enfants : rehausseur ou chaise haute
24. Porte-manteaux et/ou vestiaire suffisant sûr et propre
Environnement et extérieurs (si existants)
25. Extérieurs propres et en bon état
26. Mise à disposition d’un stationnement (payant ou gratuit)
27. Eclairage des abords, parking, entrée en bon état
28. Si aménagement : équipement confortable et de qualité (terrasse ombragée ou parasols)
29. Signalétique d’accès au site visible, lisible et uniforme
Hygiène, sécurité et propreté
30. Espaces cuisine et stockage propres, en bon état avec outils de production à l’hygiène irréprochable
31. Revêtements muraux, sols, plafonds et mobilier propres et en bon état
32. Conformité à la réglementation en matière de sécurité incendie (signalétique et issues de secours)
33. Sanitaires en bon état, propres et éclairés avec poubelles, sèche-mains, savon liquide, ventilation
34. Absence de communication entre sanitaires et cuisine
Qualification du candidat
- Brevet Pro, Bac Pro ou Certif. IV et +
- CAP, BEP ou même niveau + expérience professionnelle de 5 ans comme dirigeant de restaurant
- Expérience professionnelle de 10 ans comme dirigeant de restaurant
- Expérience professionnelle de 5 ans et activité sous contrôle technique d’un cuisinier muni d’un diplôme de niveau 5 minimum et de 5 ans d’expérience professionnelle
Pour concrétiser votre projet de reprise de fonds de commerce, interrogez votre courtier en financement des café bar hotel restaurant brasserie tabac
CREDIPRO Marne-la-Vallée
101, rue de Paris 77200 TORCY ( Seine et Marne – 77 )
Tél. : 01 60 06 13 42 Fax. : 02 10 91 93 94
cabinet.eve@credipro.fr
http://www.marne-la-vallee.credit-professionnel.pro/
Cessionpme va vous aider dans votre projet de rachat de restaurant en vous proposant de trés nombreuses propositions de restaurant à céder et pleins d'autres propositions de café bar hotel restaurant brasserie tabac,...
