David Rohel, developpeur CAVAVIN : comment CAVAVIN prépare la franchise de demain

Chez CAVAVIN, chaque ouverture de cave est pensée comme un grand cru : recherche minutieuse de locaux, montage financier, accompagnement complet jusqu’à l’inauguration. Une orchestration mêlant rigueur, patience et flexibilité, que détaille David Rohel, développeur franchise de l’enseigne.

Les critères de sélection d’un emplacement

Pour lui, l’élément prioritaire reste la projection du chiffre d’affaires. Le risque de cannibalisation est maîtrisé grâce à de larges zones d’exclusivité, ce qui le rend marginal, sauf dans les très grandes villes. Quant au trafic piéton, il est pris en compte mais ne constitue pas un critère décisif : c’est le potentiel global du site qui prime.

Les obstacles les plus lourds

S’il pouvait accélérer une étape, ce serait sans hésitation la partie administrative. Entre formulaires Cerfa, autorisations de travaux et validations par les Architectes des Bâtiments de France, il n’est pas rare que les démarches repoussent une ouverture de plusieurs mois, parfois pour un simple désaccord sur la couleur d’une façade.

Des projets parfois longs à concrétiser

Renoncer à un projet n’arrive pas, mais certaines négociations s’éternisent. David évoque notamment le cas d’un candidat à la fois vigneron et futur franchisé, ce qui a complexifié les échanges. Résultat : un processus de conclusion qui a duré près d’un an et demi, soit presque le double de la moyenne habituelle.

Pourquoi choisir une cave plutôt qu’une autre activité ?

La passion du vin reste le moteur principal. D’un point de vue commercial, vendre du vin ou du chocolat demande les mêmes compétences, avec des marges similaires et des structures de coûts comparables en centre-ville. La différence se joue dans la saisonnalité et l’attrait du produit. Pour convaincre un candidat, l’enseigne s’appuie sur des argumentaires solides, basés sur des projections et des données réseau consolidées.

L’importance des données et du test

CAVAVIN s’appuie sur ses succursales et franchisés pilotes pour tester de nouvelles stratégies commerciales. Une future plateforme data permettra d’aller plus loin en mesurant précisément l’impact de chaque action marketing : remises, produits offerts ou programmes de fidélité.

En parallèle, l’enseigne célèbre ses 40 ans avec un partenariat fort avec le Concours Mondial de Bruxelles, introduisant des cuvées notées au-delà de 95/100 pour enrichir l’offre et stimuler le panier moyen.

Les grands défis à venir

Inflation, réglementation plus stricte sur l’alcool, crises géopolitiques et Brexit font partie des contraintes actuelles. Mais le dérèglement climatique reste l’enjeu majeur, puisqu’il bouleverse la viticulture : certains cépages disparaissent, d’autres migrent plus au nord.

« Nous travaillons main dans la main avec plus de 300 vignerons indépendants. Leurs choix de cépages, leurs pratiques de replantation et d’adaptation nous permettent d’anticiper ces évolutions », souligne David Rohel.

L’optimisation digitale et Mygeomarket

Côté digital, l’enjeu n’est pas de multiplier les outils, mais de mieux interconnecter les systèmes existants. L’objectif : exploiter la donnée générée par un outil pour alimenter automatiquement les autres.

Dans Mygeomarket, David utilise notamment le module de simulation de chiffre d’affaires et les cartes personnalisées, qui aident à cibler les zones selon leur potentiel et à définir les exclusivités géographiques. « Avoir, dans un même outil, les magasins existants, les zones et les opportunités de développement est un gain énorme. »

Le conseil qu’il donnerait à lui-même, cinq ans en arrière

Rester fidèle aux valeurs fondatrices, tout en sachant adapter rapidement les processus aux évolutions du marché. Et surtout, prendre de l’avance sur la data : « Plus on attend, plus le retard s’accumule. Aujourd’hui, l’intelligence artificielle permet d’exploiter ces données beaucoup plus efficacement qu’avec des tableaux Excel. Être agile, sans jamais trahir les fondamentaux : voilà la clé. »