Comment les Boulangeries Sophie LEBREUILLY préparent leurs nouveautés

Pourquoi choisir de faire revenir le Lido ?

Le Lido était l’un des produits phares de notre gamme. Il possède une identité gourmande forte, avec son biscuit amande moelleux, son croustillant praliné et sa mousse au chocolat. Nous avons retravaillé sa recette avec nos pâtissiers afin de répondre aux attentes de nos clients et de lui redonner sa place en vitrine pour la saison Automne-Hiver.

Sur quoi vous appuyez-vous pour construire une gamme ?

Nous observons les tendances et les créations du marché, puis nous les confrontons à notre propre expérience. Les retours des franchisés sont particulièrement précieux : au contact quotidien des clients, ils savent ce qui plaît et ce qui est demandé. Nous organisons également des dégustations auprès d’un panel de clients avant de finaliser les recettes.

Notre objectif est de proposer une offre cohérente, qui associe des nouveautés à des produits familiers. Une nouvelle gamme doit susciter la curiosité sans perdre les repères auxquels les clients sont attachés.

Comment vérifiez-vous qu’un produit pourra être proposé dans le réseau ?

Nous procédons par essais successifs. Le goût et l’apparence sont essentiels, mais nous étudions aussi la tenue en vitrine, la conservation, les informations destinées aux consommateurs, la faisabilité et le prix. Pour la pâtisserie, les équipes travaillent notamment dans nos laboratoires d’Étaples et de Wimereux.

Les recettes sont ensuite présentées en commission franchise. Une fois validées, les différents services préparent leur déploiement : matières premières, fiches techniques, calcul des coûts, étiquettes et supports de lancement.

En quoi cette méthode accompagne-t-elle le franchisé ?

Le franchisé peut s’appuyer sur une offre renouvelée et sur un travail de conception réalisé avant l’arrivée du produit en boutique. Sa connaissance des clients contribue, elle aussi, aux réflexions du réseau. Cette collaboration permet de faire évoluer la gamme au fil des saisons et de créer de nouvelles occasions de visite pour la clientèle.