Actualités des franchises - Commerce alimentaire

Lorsqu'une entreprise choisit un partenaire de restauration, elle n'achète pas seulement un repas. Elle confie une partie de son organisation quotidienne, de son image auprès de ses collaborateurs et parfois même de l'accueil réservé à ses clients. Dans un contexte où les journées de travail se réinventent, la restauration est devenue un véritable service aux entreprises. C'est précisément sur ce terrain que class'croute a construit sa différence. Une enseigne née pour les entreprises Depuis sa création en 1987, class'croute n'a jamais cherché à être un restaurant comme les autres. Son modèle repose sur une spécialisation assumée : accompagner exclusivement le monde de l'entreprise. Implantés au cœur des quartiers d'affaires et des zones d'activités, les restaurants vivent au rythme des bureaux qui les entourent. Cette proximité leur permet de comprendre les contraintes de leurs clients et d'y répondre avec réactivité. Accompagner tous les temps de la vie professionnelle Le déjeuner reste le premier point de contact, mais il est loin d'être le seul. Réunions, formations, séminaires, comités de direction, rendez-vous commerciaux ou événements internes rythment désormais la vie des entreprises. Chacun de ces moments nécessite une organisation fluide et un partenaire capable de répondre présent. Au fil des années, class'croute a développé une offre globale permettant d'accompagner ces différents usages, en faisant du repas un service intégré au fonctionnement de l'entreprise. Une confiance qui se mérite Dans ce secteur, la fidélité ne s'achète pas. Elle se construit au quotidien, grâce à une qualité constante, une logistique maîtrisée et une capacité à tenir ses engagements, même lorsque les délais sont courts ou les demandes complexes. C'est cette régularité qui explique pourquoi de nombreuses entreprises travaillent avec la même enseigne depuis plusieurs années. Car derrière chaque commande, il y a souvent un enjeu bien plus important qu'un simple déjeuner. Un ancrage local L'une des forces du réseau repose également sur ses franchisés. Chefs d'entreprise, ils connaissent leur territoire, entretiennent des relations directes avec les acteurs économiques locaux et développent leur activité au plus près des besoins des entreprises de leur secteur. Cette proximité permet d'établir une relation durable, fondée sur la connaissance mutuelle plutôt que sur une simple logique de prestation. Une vision qui traverse les décennies En près de quarante ans, le monde du travail a profondément changé. Télétravail, digitalisation, nouvelles attentes des collaborateurs, recherche d'une meilleure qualité de vie au travail… les entreprises ont évolué, et leurs besoins avec elles. Sans jamais perdre de vue sa vocation première, class'croute a su faire évoluer son modèle pour rester en phase avec ces transformations. Près de quarante ans après sa création, l'enseigne continue de démontrer qu'en restauration d'entreprise, la confiance ne se décrète pas. Elle se construit, jour après jour, autour d'une même exigence : être un partenaire fiable du quotidien des entreprises.  

Dans la boulangerie-pâtisserie, plus encore que dans d'autres secteurs du commerce organisé, la réussite d'un réseau repose sur un équilibre délicat : un concept fort, des emplacements stratégiques, des outils performants… Et des femmes et des hommes capables de s’engager avec passion au quotidien dans leur projet, car derrière chaque point de vente, il y a un exploitant, un chef d'entreprise, un manager attentif, confronté à des contraintes opérationnelles lourdes, à l’emploi de ressources variées et à des attentes clients toujours plus élevées. Dans un contexte hyperconcurrentiel, où les concepts se multiplient et où les investissements ne cessent d'augmenter, le recrutement des franchisés ne peut être laissé au hasard. Il devient une arme stratégique à part entière, pouvant garantir durablement la performance du réseau comme la trajectoire personnelle du franchisé. Une conviction qui, chez Feuillette, s’incarne dans un process de sélection rigoureux, progressif et profondément humain : préqualification, qualification, journée d'immersion... chaque étape est là pour confronter le candidat à la réalité de son futur métier. Mais au terme de ce parcours, il est un moment qui concentre tous les enjeux : la réunion de validation finale. C’est là où la candidature est examinée au plus haut niveau de décision du groupe, et c’est ici qu'intervient David Gravé , directeur général du groupe Feuillette. Une intervention discrète mais chirurgicale, où l'écoute, la lucidité et l'exigence prennent tout leur sens. 1.  Enjeux et objectifs : accompagner la croissance sans perdre l'âme du modèle Arrivé chez Feuillette en juillet 2018, David Gravé en devient le directeur général six années plus tard. Une évolution logique au regard de son parcours au sein du groupe et de sa connaissance complète des différents métiers. Soit un périmètre plutôt large : l'ensemble des activités, enseignes et concepts – Boulangerie Feuillette, Café Feuillette, Chez Lucette, Frédélian mais aussi le laboratoire centralisé de Blois, dédié à la production de chocolats, viennoiseries, pâtisseries et autres produits maison. Parmi les enjeux et objectifs de son poste, il y a naturellement le pilotage de la croissance du groupe, tant en nombre de points de vente qu'en diversification des concepts. « Notre développement ne peut s’envisager sans une exigence forte dans la qualité d'exécution ni la solidité des projets entrepreneuriaux qui nous rejoignent », précise-t-il. David œuvre également comme le bras droit de Jean-François Feuillette, notre fondateur. « Étant donné ma proximité, je m’efforce de traduire ses attentes dans l’évolution du portefeuille de marques et de concepts, dans leur adaptation aux marchés et la durabilité de de l'ADN Feuillette ». Enfin, il est garant de l’adéquation des moyens du groupe à ses ambitions. Cela passe par la structuration et la professionnalisation de notre tête de réseau et des moyens centraux. Mais également par la validation des bons profils de futurs franchisés - sans lesquels aucun concept ou modèle ne saurait tenir, sur un marché aussi disputé. 2.  Rôle et attributions dans la validation finale : un échange décisif, sans faux-semblants David Gravé intervient dans le process de recrutement une fois que le candidat a été préqualifié, qualifié puis est passé par la journée d'immersion. Ce dernier est alors convié à une présentation finale devant Jean-François Feuillette, Laurent Delafontaine (Dir. du développement Groupe) et lui-même. « Ces rendez-vous sont organisés à concurrence de trois par journée, pas davantage. Au-delà, l'écoute se dégrade et l'attention n'est plus optimale, quand on sait qu’à ce stade chaque détail compte », souligne-t-il. Chaque entretien dure environ une heure. Le candidat commence par se présenter, puis il pitche son projet et explique, au fond, les raisons de sa démarche. Puis vient un temps d'échange approfondi sur tous les sujets nécessaires : parcours professionnel, vécu de la journée d'immersion, attentes vis-à-vis du réseau, vision de son futur rôle de franchisé, organisation projetée, perception de la réalité opérationnelle... La séquence est aussi l’occasion de rappeler un message clé : « Feuillette ne recherche pas des investisseurs distants, mais de vrais exploitants, présents au quotidien », souligne le dirigeant. Car dans un métier aussi polyvalent (production, relation client, gestion des équipes, pilotage économique…) « Nous devons compter sur des chefs d'entreprise, capables d'assumer la difficulté d'exploitation dans toutes ses formes. Nous sommes et demeurons un réseau d'artisans ! », poursuit-il. À l'issue de chaque entretien, les trois décisionnaires délibèrent quasi-immédiatement et le candidat est rappelé dans la soirée pour l’annonce du verdict. À ce stade ultime du parcours de validation, rappelons que Feuillette recueille >1500 contacts par an, les cas de refus du Comité restent minoritaires : à peine 10 % des candidats entendus. « Un chiffre qui souligne l'efficacité du filtrage opéré en amont, mais qui rappelle aussi la nécessité de maintenir l'exigence jusqu'au bout ». 3.  Les compétences nécessaires : savoir écouter pour mieux projeter les candidats dans la réalité opérationnelle Dans cette phase de validation finale, David Gravé ne se définit pas comme un juge. « Ma compétence principale, c'est l'écoute, explique-t-il. J’essaye de comprendre la personne venue à nous, son degré d'authenticité et d’apprécier son niveau de lucidité quant à ce qui l’attend ». Le candidat doit pouvoir se projeter avec réalisme, car ouvrir une boulangerie de cette envergure peut vite constituer, selon ses mots, « un véritable tsunami ! Car réussir avec Feuillette, ce n’est rien de moins que maîtriser cinq métiers simultanément : la boulangerie, la pâtisserie, le traiteur, la vente et le métier de chef d'entreprise. » Puis une fois installé, le franchisé fait figure de principal sachant aux yeux de ses équipes. Sa position implique un devoir d'exemplarité constant, une présence à la fois technique, gestionnaire et bien sûr humaine. « Je rappelle que la complexité managériale est réelle, avec en moyenne 40 salariés à piloter, dans un métier à l'intensité opérationnelle quasi-permanente », analyse notre directeur général. C’est aussi là que la journée d'immersion joue le rôle de révélateur. David s'attache à comprendre ce que le candidat en a réellement retiré : a-t-il identifié les postes clés ? Les points de tension ? Les contraintes du quotidien ? S’est-il montré curieux, impliqué, proactif ? Autant d'indices pour évaluer sa capacité à ne pas idéaliser le projet, mais à bien prendre la mesure de ce qui l'attend. 4.  Points de vigilance : jusqu'au bout, ne jamais banaliser la décision Au stade de ce dernier échange, les candidatures sont déjà très solides et abouties. David Gravé souligne d'ailleurs la confiance totale accordée à Laurent Delafontaine et à son expérience pour présenter des dossiers suffisamment alignés avec les attentes du groupe. Mais c’est aussi parce que la sélection a déjà été pointilleuse, qu’il serait dangereux de relâcher l'attention. « Nous devons nous garder d'être trop confiants, rappelle-t-il. Car même des candidats avancés ont des angles morts ou peuvent encore sous-estimer certaines difficultés. Je sais d’expérience que rien n’est jamais totalement acquis, même en toute fin de parcours ». Ensuite, il y a la dynamique relationnelle future entre le franchisé et le franchiseur. En effet, l’investissement personnel (et non seulement financier), va être conséquent de part et d’autre et une relation d’interdépendance, saine et adulte, doit s’instaurer progressivement. « Je sais que pour des profils déjà très autonomes, cela peut être une vraie nouveauté. » Voilà pourquoi le dirigeant interroge aussi le candidat sur la manière dont il perçoit cette relation, afin de mettre au jour sa capacité à respecter le cadre, à s'inscrire dans un collectif. « Je sais bien qu’une fois installés, certains seront tentés de s'en affranchir. Mais ils doivent comprendre que ce sera au risque de se mettre en difficulté. » En résumé, cette validation finale doit sécuriser au maximum la décision du groupe, en allant au bout des échanges, mais sans complaisance ni précipitation. 5.  Retours d'expérience et enseignements : quand le terrain confirme l'intuition David Gravé évoque une réalité plutôt réjouissante : la capacité de certains franchisés à dépasser les attentes initiales. « Il m'arrive d'être surpris positivement, confie-t-il, à propos de personnes que nous avons validées avec "quelques observations", et qui se révèlent d'excellents franchisés ensuite ». Ces réussites s'expliquent par la qualité des profils et des projets, certes, mais aussi par une caractéristique forte du réseau Feuillette : la solidarité entre franchisés. « Dans le réseau, nous encourageons et avons multiplié les occasions d’échanges horizontaux. Nos franchisés pratiquent volontiers l’entraide, de manière sincère et aussi à leur libre initiative », explique-t-il. C’est pourquoi la capacité à s'intégrer dans un collectif, à être team player et à apprendre des autres, constitue un critère essentiel dans la décision finale. Chez Feuillette, il n’est pas exagéré de dire que la réussite résulte tout autant d’un effort collectif. Et si c'était votre tour ?

L'enseigne bio du groupe Casino poursuit sa stratégie de marque autour du bien-être. Avec le lancement du « Naturalia Sport Club », elle multiplie les événements sportifs et expérientiels afin de promouvoir son positionnement « C'est bon de manger sain » et créer de nouveaux points de contact avec les consommateurs.Ainsi, Naturalia s'associe au Paradisio Pilates Club Marseille pour organiser une séance géante de Pilates en plein air, le 4 juillet. Les 150 participants attendus seront accueillis dans le magasin situé sur la Canebière avant de rejoindre la terrasse du Belvédère pour une session de 50 minutes. L'événement se prolongera autour d'une dégustation de boissons élaborées avec Coffee Roads, tandis que les participants repartiront avec différents accessoires, dont un tapis de yoga offert.

Il y a un an, class’croute franchissait une nouvelle étape dans sa transformation en lançant b’app, sa marque 100 % digitale dédiée à la cantine d’entreprise livrée. Une initiative qui permet aujourd’hui à l’enseigne de se différencier sur un marché du déjeuner professionnel en pleine évolution.Depuis son lancement, b’app s’appuie sur un atout majeur : les produits frais préparés chaque matin dans les laboratoires des franchisés class’croute répartis partout en France. Une offre de qualité qui séduit déjà de nombreuses entreprises et leurs collaborateurs.Mais les usages évoluent. Les clients commandent désormais plusieurs fois par semaine et recherchent davantage de variété. Pour répondre à cette attente, class’croute a décidé d’enrichir considérablement son catalogue en s’associant à deux partenaires reconnus.Le premier, Fresh Mood, apporte une offre complète de sushis et de spécialités asiatiques, livrée directement aux franchisés du réseau. Le second, Vrai & Bon, spécialiste des plats cuisinés français à longue conservation, permet d’élargir les occasions de consommation. Les utilisateurs peuvent ainsi commander non seulement leur déjeuner du jour, mais également prévoir un repas pour le soir ou pour leur journée de télétravail du lendemain.Ces nouvelles références sont exclusivement disponibles via b’app, depuis l’application mobile ou le site pour les entreprises ayant ouvert leur cantine digitale.Parallèlement, deux innovations développées par les équipes class’croute viennent compléter l’offre : une nouvelle gamme de Pasta Box, préparée chaque matin dans les laboratoires du réseau et proposée à un prix particulièrement accessible, ainsi qu’une collection de Pinsa italiennes, une spécialité légère et croustillante qui séduit de plus en plus les consommateurs.Avec cet élargissement de gamme, class’croute poursuit un objectif clair : répondre à des attentes toujours plus diversifiées et fidéliser les utilisateurs grâce à une expérience renouvelée à chaque commande.Et ce n’est qu’un début. D’autres développements sont déjà à l’étude afin d’enrichir encore l’expérience proposée aux entreprises et à leurs collaborateurs.À travers b’app, class’croute démontre qu’une enseigne française de plus de 40 ans peut continuer à innover, à se réinventer et à anticiper les nouveaux usages de la restauration en entreprise. Une preuve supplémentaire que l’innovation n’est pas une question d’âge, mais de vision.

Alors que la restauration commerciale traverse une période de forte mutation, le marché de la restauration B2B confirme son attractivité. Les entreprises continuent d'investir dans le bien-être de leurs collaborateurs, tout en recherchant davantage de flexibilité, de qualité et de simplicité dans leurs solutions de restauration. Dans ce contexte, class’croute bénéficie d'un positionnement particulièrement différenciant. Un marché qui change profondément En 2026, les habitudes de consommation des salariés ont évolué. Le télétravail, les organisations hybrides et les nouvelles attentes des collaborateurs ont rebattu les cartes de la pause déjeuner. Les entreprises recherchent désormais : des solutions flexibles adaptées à leurs effectifs variables ; des offres disponibles sur site ou en livraison ; une alimentation plus saine et plus responsable ; des outils digitaux simples à utiliser ; des partenaires capables de répondre à plusieurs besoins avec un seul interlocuteur. Parallèlement, la digitalisation continue de transformer le secteur. Commande en ligne, applications mobiles, fidélisation digitale, personnalisation des offres et exploitation des données deviennent des standards du marché. Les limites des modèles traditionnels Face à ces nouvelles attentes, les solutions historiques montrent parfois leurs limites. La restauration collective classique reste performante sur les très grands sites mais s'avère souvent difficile à rentabiliser pour les entreprises de taille intermédiaire. Les plateformes de livraison apportent de la diversité mais génèrent souvent une expérience fragmentée, peu personnalisée et parfois coûteuse. Les traiteurs traditionnels répondent efficacement aux événements mais couvrent rarement l'ensemble des besoins quotidiens de l'entreprise. Le marché attend désormais des acteurs capables de proposer une offre globale. La force de class’croute : couvrir tous les moments de consommation Depuis près de quarante ans, class’croute accompagne les entreprises dans leur quotidien. Cette expertise historique lui permet aujourd'hui de proposer une offre particulièrement complète. L'enseigne intervient sur l'ensemble des besoins alimentaires de l'entreprise : Le déjeuner quotidien Salades, sandwichs, plats chauds, bowls, desserts, produits saisonniers : une offre conçue pour répondre aux attentes des collaborateurs tout en garantissant rapidité et qualité. La cantine digitale Avec b'app, class’croute propose aux entreprises une véritable cantine digitale livrée directement sur le lieu de travail. Les salariés commandent depuis leur smartphone et retrouvent une offre élargie mêlant produits class’croute, cuisine du monde, sushis, plats cuisinés longue conservation et solutions adaptées au télétravail. Cette flexibilité répond parfaitement aux nouvelles organisations hybrides. Le traiteur d'entreprise Petit-déjeuner, réunion, plateaux repas, cocktails, séminaires, événements internes : class’croute accompagne les entreprises sur tous leurs temps forts. Cette activité représente aujourd'hui un levier majeur de développement pour le réseau. Les nouveaux formats Application mobile et solution 100% digitale : l'enseigne développe également des dispositifs innovants pour répondre aux besoins des entreprises qui ne disposent pas d'un restaurant sur place. Un modèle unique sur le marché Là où de nombreux acteurs se spécialisent sur un seul segment, class’croute combine : restauration commerciale ; livraison en entreprise ; cantine digitale ; traiteur B2B ; solutions de restauration autonome. Cette complémentarité constitue un avantage concurrentiel majeur. Elle permet d'augmenter les occasions de consommation, de renforcer la fidélité des entreprises clientes et de diversifier les sources de chiffre d'affaires des franchisés. Le local au cœur du modèle Autre différence importante : la proximité. Chaque restaurant class’croute est exploité par un entrepreneur local qui connaît parfaitement son tissu économique. Cette implantation locale permet de développer une relation de confiance durable avec les entreprises clientes, d'assurer une qualité de service élevée et d'adapter l'offre aux spécificités du territoire. Dans un marché où l'expérience client devient aussi importante que le produit lui-même, cette proximité constitue un véritable avantage compétitif. Les études récentes montrent d'ailleurs que les consommateurs et les entreprises accordent désormais davantage d'importance à la qualité globale de l'expérience qu'au seul critère prix. Le futur de la restauration d'entreprise Le marché de la restauration B2B ne se résume plus à la simple fourniture d'un repas. Les entreprises attendent aujourd'hui un partenaire capable d'améliorer l'expérience collaborateur, de simplifier l'organisation quotidienne et de proposer des solutions adaptées aux nouveaux modes de travail. Grâce à son positionnement unique mêlant restauration, livraison, traiteur, digitalisation et proximité locale, class’croute dispose de nombreux atouts pour répondre à cette évolution du marché. Plus qu'un restaurateur, l'enseigne s'affirme désormais comme un acteur global de la pause déjeuner et de la convivialité en entreprise.