Actualités des franchises - Commerce alimentaire

Une opportunité de reprise et de développement en Isère Acteur majeur de la distribution, le réseau Carrefour Proximité poursuit sa dynamique de maillage dans le Sud-Est avec l'implantation d'un nouveau Carrefour City au 29 Rue Pierre Semard, à Grenoble. Développé en franchise, ce point de vente est piloté par le gérant Pierre-Gilles Favier et son équipe. Un job dating pour les porteurs de projet et futurs exploitants Dans le cadre de son expansion et du recrutement de nouveaux candidats à la reprise, à la gérance ou au commerce de proximité, la tête de réseau planifie une journée de rencontres dédiée. Date & Horaires : mercredi 30 septembre, de 9h à 18h Lieu : 17 Grande Rue, Grenoble Contact : Sarah Lopez, recruteuse Carrefour Proximité Comment échanger sur votre projet d'entreprise ? Les profils intéressés peuvent se présenter directement sur place munis de leur CV.

Depuis le 1er septembre, La Mie Câline de Chartres (28) ouvre un nouveau chapitre avec la reprise du magasin par Ambre Zitoun. Après avoir débuté sa carrière au sein de cette même boutique il y a plus de vingt ans, elle revient aujourd'hui en tant que franchisée pour écrire une nouvelle page de son histoire professionnelle. Un retour aux sources porté par l'entrepreneuriat Le parcours d'Ambre Zitoun est intimement lié à celui de La Mie Câline de Chartres puisque c'est ici qu'elle débute sa carrière en tant qu'employée polyvalente, en novembre 2005, lors de l'ouverture du magasin. Cette première expérience lui permet de découvrir le métier, le commerce de proximité et les valeurs qui font l'identité de l'enseigne. Après cette première expérience, Ambre Zitoun poursuit son parcours dans le commerce et la relation client. Elle reprend également ses études afin d'élargir ses compétences, avant d'intégrer le secteur bancaire où elle exerce pendant trois ans en tant que conseillère commerciale. Animée par l'envie d'entreprendre, Ambre Zitoun décide de revenir là où tout a commencé en construisant son projet de reprise du magasin. Pour préparer cette nouvelle étape, elle suit un parcours de formation intensif de dix semaines au sein de l'école de formation de La Mie Câline, afin d'acquérir l'ensemble des compétences nécessaires à la gestion de son futur point de vente. « Reprendre ce magasin, c'est revenir là où tout a commencé pour moi, mais avec une tout autre responsabilité. C'est un véritable défi personnel, mais aussi un engagement envers les Chartrains. Je souhaite faire vivre ce commerce, le développer tout en restant fidèle à l'identité de La Mie Câline. C'est un projet qui allie passion, proximité et esprit d'équipe », confie Ambre Zitoun.   Pourquoi La Mie Câline ? Le choix de rejoindre La Mie Câline s'est imposé comme une évidence pour Ambre Zitoun puisque l'enseigne fait partie de son histoire professionnelle. C'est au sein du magasin de Chartres qu'elle a découvert les métiers du commerce de proximité et développé son goût pour la relation client. Forte de son parcours dans le commerce puis dans le secteur bancaire, elle voit dans cette reprise l'opportunité de donner un nouveau sens à sa carrière en revenant aux sources. Son ambition est de poursuivre l'histoire de ce magasin emblématique de Chartres, tout en préservant ce qui fait sa force : la qualité de l'accueil, la proximité avec les clients et les valeurs portées par La Mie Câline.   Une équipe inscrite dans la continuité Dans le cadre de cette reprise, Ambre Zitoun fait le choix de conserver les collaborateurs déjà présents au sein du magasin. Cette continuité lui permet de s'appuyer sur une équipe expérimentée, qui connaît parfaitement les habitudes de la clientèle locale et le fonctionnement du point de vente. En complément, elle prévoit de recruter localement afin de renforcer l'effectif, notamment avec l'arrivée d'un étudiant qui viendra soutenir l'équipe les week-ends.

C’est dans cette logique que les Boulangeries Sophie LEBREUILLY multiplient les initiatives permettant à leurs points de vente de s’inscrire dans le quotidien des familles. À l’occasion de la rentrée scolaire, l’enseigne renouvelle par exemple un rendez-vous installé depuis plusieurs années : le jour de la rentrée et le lendemain, un croissant ou un pain au chocolat est offert aux enfants qui viennent en boulangerie avec leur cartable. Une opération volontairement simple, qui favorise la rencontre avec les familles et participe à créer des habitudes autour du point de vente. Pour les franchisés, ces temps forts portés par le réseau contribuent à faire vivre leur boulangerie localement et à développer une relation qui dépasse l'acte d’achat. Ils illustrent également le positionnement des Boulangeries Sophie LEBREUILLY : proposer un concept associant offre gourmande, convivialité et fort ancrage territorial. Car développer une franchise performante passe bien sûr par son emplacement, son offre et son modèle économique, mais aussi par sa capacité à créer une véritable relation avec ses clients. Et cette relation peut parfois commencer très simplement : un cartable sur le dos et un pain au chocolat offert pour bien commencer l’année.  

Dans les métiers de la boulangerie-pâtisserie, l'attractivité d'une enseigne ne se mesure plus uniquement à la qualité de ses produits ou à la puissance de sa marque. Elle se joue désormais sur un terrain plus discret, mais décisif : la capacité à ouvrir des points de vente, aux bons endroits, avec les bons entrepreneurs et au bon moment. Or dans un marché devenu extrêmement compétitif, marqué par la tension foncière, la rareté des emplacements de qualité et une inflation durable des loyers commerciaux, chaque implantation engage lourdement l'avenir. Pour une enseigne comme Boulangerie Feuillette, prisée des porteurs de projet puisqu’elle reçoit chaque année environ 1 500 candidatures, le recrutement des franchisés ne peut être guidé par l'opportunité ou l'urgence. Il repose plutôt sur une approche structurée, collective et validée au plus haut niveau de décision. Derrière chaque ouverture, il y a une mécanique exigeante, souvent invisible pour les candidats, mais essentielle à la robustesse du réseau. C’est dans cet espace déterminant que s'inscrit le rôle de Karl ACKER , développeur réseau senior au sein de la direction Expansion du groupe. Son rôle : sourcer les emplacements répondant au cahier des charges de l’enseigne, puis les affecter aux bons candidats, en accord avec la stratégie de maillage du réseau, et dans une logique de pilotage centralisé. Une mission où se croisent immobilier, stratégie réseau et accompagnement humain, au service de projets entrepreneuriaux qui engagent une vie professionnelle. 1. Enjeux et objectifs du poste : développer sans fragiliser Si la mission de Karl Acker semble simple en apparence, elle n’en est pas moins complexe dans son exécution. « Mon travail, c'est d’alimenter le développement de Boulangerie Feuillette par la recherche des bons emplacements / locaux, que ce soit pour nos candidats ou nos franchisés désirant ouvrir une nouvelle unité. », pose-t-il. Ce travail s’inscrit dans un quota annuel de 25 nouvelles ouvertures, dans la poursuite d’un maillage de l’hexagone démarré en 2015 en franchise, et qui lui a fait atteindre le seuil des 100 unités dix ans plus tard. Cependant, avec le succès rencontré et "zéro défaut", le risque n’est pas de manquer d’opportunités mais au contraire d’aller trop vite ou de céder à une logique opportuniste. C’est là qu’intervient notre process de validation. Chaque projet immobilier identifié est présenté en comité, où Jean-François Feuillette,David GravéetLaurent Delafontaineen analysent l’opportunité stratégique. « Il peut être validé, refusé ou accepté avec réserves. Dans ce dernier cas, je dois retravailler ma copie », précise Karl. Ce fonctionnement, parfois perçu comme exigeant par les candidats, constitue en réalité une protection. Il vise à s'assurer qu'un projet est viable, cohérent avec le modèle Feuillette et soutenable dans la durée. « Mes propositions s’appuient sur une vision vertueuse et durable de notre maillage territorial, car nous devons éviter les implantations trop rapprochées et anticiper l’évolutions des zones commerciales, tout en préservant la rentabilité des franchisés déjà en place. » Ainsi pour chaque nouvelle ouverture de franchisé, on pense moins à "planter un nouveau drapeau sur la carte" qu’à créer une valeur pour l’ensemble du réseau. 2. Rôle et attributions : un chef d'orchestre du développement Depuis un an, Karl Acker occupe le poste de développeur réseau senior comme salarié, après avoir accompagné le réseau Feuillette pendant plus d’un an comme consultant externe. Aujourd'hui, il encadre deux chargés d'expansion juniors, avec lesquels il se partage le territoire national en trois grandes zones. Ensemble, ils forment le bras opérationnel de la stratégie d'expansion du groupe. Au départ, il y a un large écosystème de prescripteurs. « Nous travaillons avec des propriétaires fonciers, des particuliers disposant d'un terrain ou d'un local, des agents immobiliers locaux et régionaux, des foncières nationales, des bailleurs institutionnels ou encore des conseils juridiques. », énumère-t-il. Tous sont utiles à la détection d’opportunités d’emplacements et de sites, mais c'est à Karl qu'il revient de trier, qualifier et structurer les projets. Car un point fondamental distingue Boulangerie Feuillette de nombreux réseaux, c’est de conserver la maîtrise totale de ce process d’attribution. « À mon sens, c’est un sujet stratégique, "régalien" pour le groupe. Il doit venir de lui », souligne Karl. Conséquence, les candidats ne viennent pas avec "leur" site ou local : ils se le voient proposé une fois que la direction l’a validé. Et c’est notre directeur du développement externalisé,Laurent Delafontainequi détermine - en lien étroit avec lui - quel candidat ou franchisé se le verra affecter, « puisqu’il faut aussi composer avec les profils disponibles et leurs souhaits d'implantation. » Un dispositif qui évite les déséquilibres, les frustrations chez les candidats et les dérives liées à l'appropriation d'un emplacement. Une fois les conditions financières négociées entre le bailleur et le candidat, Karl transmet le dossier à l'équipe travaux, dirigée par Virginie Plumeleur. Cette passation marque le début de la phase opérationnelle d'aménagement, dans une continuité orchestrée qui sécurise le parcours du franchisé. 3. Les compétences requises : expertise, réseau professionnel et curiosité proactive Pour exercer son rôle, Karl s'appuie d'abord sur une connaissance fine de la géographie commerciale française. Il doit savoir où chercher les emplacements, comprendre les flux de clientèle et anticiper les évolutions d'une zone. « Ces compétences sont décisives pour gagner en efficacité sur les dossiers. Comme nous recevons beaucoup de propositions, savoir trier sur une base objective nous permet d’être réactifs et de convertir des opportunités », souligne-t-il. À cette maîtrise du terrain s'ajoutent 25 années d'expérience dans l'immobilier commercial, une forte capacité relationnelle et une réputation construite jour après jour. Car dans ce métier, la confiance est un actif précieux. « Mes interlocuteurs me connaissent depuis longtemps, et si nous travaillons encore ensemble, c’est parce qu’ils apprécient ma manière de faire et les valeurs sur lesquelles je m’appuie ». Mais au-delà de l'expertise, Karl fait aussi preuve de "curiosité proactive" – non sans un certain paradoxe. « Au risque d’étonner, si vous vous contentez des propositions entrantes, vous restez dans une forme de banalité. Mais quand vous recherchez le meilleur, vous devez être proactif. Or pour dénicher les meilleures opportunités, c’est à vous d’aller les chercher et de vous mettre sur les rangs au plus tôt » insiste-t-il. Cela revient en somme à constituer et à entretenir votre vivier. « Je ne parle pas forcément d’un marché gris, mais si un terrain ou un bien de qualité surgit sur le marché, c’est votre capacité à anticiper et à être réactif, dans une communauté de confiance, qui fera la différence ». 4. Points de vigilance et écueils : garder le sens des priorités Avec une centaine de projets suivis simultanément, dont 60 à 80 réellement actifs, le principal risque serait de tomber dans une approche trop industrielle, désincarnée. Karl en est pleinement conscient. « Pour nous, ce sont plusieurs dossiers alors que pour le franchisé, c'est juste le projet de sa vie. Un peu comme un chirurgien. Pour lui, c'est une opération parmi d'autres, quand l’une d’entre elles peut vous sauver la vie – toutes proportions gardées bien sûr ». Une asymétrie qui impose toutefois la vigilance : disponibilité, pédagogie, capacité à rassurer, à expliquer et à répéter parfois. « Vu l’enjeu, le franchisé va être exigeant, nous appeler, demander des clarifications à différents niveaux. C'est normal, nous devons nous montrer disponibles, et nous mettre à sa portée », assure-t-il. Autre facteur de risque : la qualité des sites. Car certains emplacements séduisants peuvent révéler des contraintes techniques, réglementaires ou financières incompatibles avec l'activité. « D'où l'importance de négocier suffisamment le bien avant de le présenter en comité. Ainsi nous sécurisons l'équilibre financier du projet et lui donnons de meilleures chances de passer ce filtre ». Enfin, ce travail doit être mené dans le bon état d’esprit et Karl se félicite de celui qui règne au sein de son équipe. « Je sais combien nos chargés d’expansion sont consciencieux, à l'écoute et partagent des valeurs communes. Nos interlocuteurs le sentent ». Une dimension humaine essentielle dans un parcours parfois long et émotionnellement engageant pour les porteurs de projet. 5. Exemples de missions et anecdotes : quand le projet devient réalité Parmi ses souvenirs marquants, Karl Acker se remémore sa première ouverture Feuillette à Saint-Malo, alors qu'il était encore consultant. « Premier local sourcé, première validation, première mise en relation avec un couple de franchisés, et dans ma ville natale pour couronner le tout ! ». Un projet symbolique, vécu de bout en bout, qui résume bien le sens qu’il donne à son métier. Car au-delà de cette anecdote, Karl aime être à l'initiative d'un projet et le voir aboutir. « Que ce soit pour des entrepreneurs, des couples, des associés, chaque ouverture est l'aboutissement de mois de travail, de négociations, d'ajustements. » Un vrai moment de vérité. Mais l’aventure ne s’arrête pas à l’ouverture pour notre expert, puisqu’il est invité aux inaugurations. « Elles sont organisées trois à quatre semaines après le démarrage, lorsque les franchisés et leurs équipes sont déjà un peu "dans le jus". » Des soirées intenses, où il mesure – lorsqu’il a la possibilité de s’y rendre (chose devenue difficile avec 25 ouvertures par an dans toute la France) la fierté des franchisés et le chemin parcouru.

Les Boulangeries Sophie LEBREUILLY ont ainsi fait le choix d’aller au-delà de leur activité en créant leur propre Fondation, avec une ambition : soutenir des initiatives qui favorisent les rencontres, le partage et la convivialité auprès de ceux qui en ont besoin. Une autre facette de notre réseau, peut-être moins connue, mais qui raconte beaucoup de ce que nous sommes. Une Fondation qui rassemble toute la famille Sophie Chaque année, la Fondation Sophie LEBREUILLY accompagne des associations engagées auprès de publics très différents : enfants, adultes, familles, personnes fragilisées ou isolées. Cette aventure solidaire est portée collectivement. Collaborateurs, franchisés, partenaires et donateurs extérieurs peuvent contribuer aux actions de la Fondation et permettre à de nouveaux projets de voir le jour. Mais l’engagement ne s’arrête pas aux dons. Lorsque les projets le permettent, les membres du réseau peuvent également participer aux actions sur le terrain, rencontrer les associations et partager des moments avec leurs bénéficiaires. Une manière concrète de faire vivre les valeurs de proximité et de partage qui accompagnent le développement de notre enseigne. « Nous avons toujours souhaité construire une entreprise qui nous ressemble. La Fondation en est une belle illustration : elle nous permet de fédérer collaborateurs, franchisés et partenaires autour de projets qui ont du sens et de faire vivre nos valeurs au-delà de nos boulangeries. »Sophie LEBREUILLY Quand notre métier rencontre la solidarité Parce que la gourmandise fait partie de notre histoire, la Fondation est particulièrement sensible aux initiatives qui créent un lien naturel avec notre univers. Ateliers de pâtisserie, repas partagés, transmission de savoir-faire ou moments conviviaux autour d’une table : notre métier peut aussi devenir une formidable occasion de réunir, de transmettre et de faire plaisir. La proximité d'une association avec une Boulangerie Sophie LEBREUILLY permet également d’imaginer des actions locales et de donner aux équipes et aux franchisés la possibilité de s’impliquer directement sur leur territoire. Rejoindre un réseau, partager une aventure Entreprendre en franchise est avant tout un projet professionnel et entrepreneurial. Mais derrière chaque boulangerie, il y a aussi des femmes et des hommes qui font vivre le réseau et contribuent à écrire son histoire. La Fondation Sophie LEBREUILLY illustre cette volonté de construire un réseau proche de ses territoires, capable de fédérer autour de projets qui dépassent les murs de nos boulangeries. Rejoindre les Boulangeries Sophie LEBREUILLY, c’est ainsi intégrer un réseau en développement, mais aussi une aventure collective dans laquelle chacun peut, s’il le souhaite, prendre part à des initiatives solidaires et contribuer à son échelle. Parce qu’au-delà d’un concept et d’un savoir-faire, ce sont aussi les valeurs que l’on partage qui donnent du sens à une aventure entrepreneuriale.