Pourquoi Feuillette est devenu l’une des enseignes franchise les plus désirables du moment ?

121 points de vente en France, un chiffre d’affaires moyen de 3,2 millions d’euros par point de vente en année 3, et 100 % des franchisés qui renouvellent leur contrat. Feuillette est devenu l’une des enseignes les plus désirables du secteur, autant pour les clients qui font le déplacement que pour les entrepreneurs qui choisissent de rejoindre le réseau.

Mais ce qui distingue vraiment Feuillette, c’est ce que Laurent Delafontaine, Directeur du Développement du réseau, décrit comme une conviction fondatrice : rendre la qualité accessible au plus grand nombre, dans un lieu que les clients choisissent autant pour l’expérience que pour les produits. Nous avons échangé avec lui pour comprendre ce qui fait la force du modèle et ce que ça implique concrètement pour un franchisé.

Un concept hybride qui redéfinit la boulangerie

Chez Feuillette, le pain n’est qu’une partie de l’histoire. Et pas la plus grande. Comme l’explique Laurent Delafontaine : “Comme son nom l’indique, nous sommes ‘plus qu’une boulangerie’ puisque le pain ne contribue ‘que’ à environ 15 % du CA total alors que la pâtisserie est à plus de 30 %, ce qui fait souvent de Feuillette le premier pâtissier de la ville.”

Le résultat : un lieu de destination, dont certains clients acceptent de parcourir jusqu’à 20 minutes en voiture pour s’y rendre. “Nos clients gourmands et avisés viennent chercher un vrai lieu de vie à la française où vous pouvez déjeuner confortablement, travailler, prendre le thé, acheter les pâtisseries du dimanche, sans oublier la baguette tradition.”

Cette promesse se traduit dans chaque détail de l’expérience client : qualité des produits, agencement du lieu, choix du mobilier, niveau de service. “Les instants de consommation sont gourmands et accessibles au plus grand nombre de clients, qui sont véritablement le centre de nos priorités.”

Des chiffres qui n’ont pas d’équivalent dans le secteur

Le modèle économique de Feuillette repose sur deux formats :

• Le Petit Feuillette, sans place assise, pour un investissement global inférieur à 1 million d’euros avec un apport d’environ 150 000 euros.

• La Boulangerie Feuillette, sur environ 450 m², pour un investissement de 1 560 000 euros avec un apport de 250 000 euros, un montant que les banques partenaires du réseau financent sans difficulté, comme le souligne Laurent Delafontaine : “Nos banques partenaires financent sans défaut à ce jour, compte tenu de la qualité de notre réseau et de notre modèle économique.”

Et depuis 2009, le résultat est sans appel : aucune fermeture de site, et 100 % des franchisés qui renouvellent leur contrat.

Les chiffres clés de Feuillette

• 119 boulangeries en France
• 3,2 M€ HT de CA moyen par point de vente en année 3
• 100 % de renouvellement des contrats
• 70 % de franchisés multi-sites
• 30+ ouvertures prévues en 2026
• 250 K€ d’apport pour un investissement de 1 560 K€

Pas besoin d’être boulanger. Il faut être commerçant.

C’est l’un des points les plus contre-intuitifs du modèle Feuillette et l’un des plus importants à comprendre pour un candidat. “Aucune obligation d’être boulanger pour le franchisé Feuillette. La loi exige la présence de boulangers sur site et nous en avons plus de 5 en moyenne.”

Ce que le réseau cherche en priorité, c’est un commerçant. “Nos franchisés sont plutôt des commerçants, proches de leurs clients et de leurs collaborateurs, très présents dans leur boulangerie, où ils reçoivent plus de 800 clients chaque jour et où ils gèrent plus de 30 collaborateurs.”

Car c’est là que se joue véritablement la performance : dans la capacité du franchisé à manager une équipe importante, à être présent dans les moments difficiles, à incarner les standards du réseau au quotidien. “Cela implique d’être proche des collaborateurs, de savoir les écouter, les former, les animer. Le franchisé doit être crédible et exemplaire aux yeux de tous, présent dans les pires moments pour épauler les équipes. Ce n’est clairement pas une franchise pour un investisseur non présent sur site.”

Suis-je fait pour le modèle Feuillette ?

• ✓ Je suis à l’aise pour manager une équipe de 30 à 50 collaborateurs dès le premier jour
• ✓ J’ai une vraie appétence pour la relation client et le commerce de proximité haut de gamme
• ✓ Je suis prêt à être présent sur site quotidiennement, ce n’est pas un investissement passif
• ✓ J’ai un apport mobilisable d’au moins 150 000 €
• ✓ Je cherche un concept premium avec une ambition de développement multi-sites
• ✓ Je partage la conviction que la qualité peut être accessible au plus grand nombre

70 % de franchisés multi-sites : ce que ça dit du modèle

C’est l’un des indicateurs les plus révélateurs de la santé d’un réseau franchise. Chez Feuillette, 70 % des franchisés exploitent plusieurs points de vente. Laurent Delafontaine l’explique simplement : “Tous nos franchisés souhaitent se développer, mais certains attendent le bon emplacement ou ont encore peu d’ancienneté dans le réseau.” Un taux qui témoigne d’un modèle économique suffisamment solide pour donner envie d’aller plus loin, et d’un réseau suffisamment structuré pour accompagner cette croissance.

Les zones disponibles et les ambitions 2026

Avec 30 ouvertures prévues en 2026 et moins de 150 sites ouverts à ce jour, les opportunités restent nombreuses sur l’ensemble du territoire. “L’Île-de-France est une zone à fort potentiel, mais avec moins de 150 sites ouverts à ce jour, il reste encore de nombreuses zones partout en France.”

Pour les candidats qui hésitent encore, Laurent Delafontaine est direct : “Nous présentons une franchise pérenne, avec des atouts distinctifs comme notre laboratoire intégré, avec un modèle économique sans concurrence sur un secteur en forte croissance.”

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