Reprise fonds de commerce Boulangerie - Pâtisserie

Découvrez nos annonces de cession de boulangeries-pâtisseries qui peuvent être artisanales, indépendantes ou en franchise.

En France, le secteur de la boulangerie-pâtisserie artisanale compte environ 34286 points de vente, générant un chiffre d'affaires global de 15,1 milliards d'euros en 2023. Ces commerces de proximité emploient près de 180 000 personnes, reflétant leur importance dans l'économie locale.

Le marché de la cession de boulangeries-pâtisseries a connu une baisse notable en 2023, avec une diminution de 22% du nombre de transactions par rapport à l'année précédente notamment en raison des hausses des coûts de l'énergie et des matières premières . 

Malgré cette tendance, le secteur demeure attractif pour les repreneurs potentiels car les boulangeries-pâtisseries sont un symbole de la vie à la française.

Certaines boulangeries -pâtisseries ont des spécialités de croissanteries, viennoiseries, briocheries alors que d'autres établissements diffusés dans cette rubrique sont plutôt spécialisés en chocolaterie, confiserie. 

Les terminaux de cuisson qui ne font pas de process de fabrication ont pas se retrouvent sur CessionPME en restauration rapide.

Vous pouvez aussi faire des recherches dans notre onglet immobilier professionnel où vous pouvez trouver des locaux à vendre ou à louer adaptés à la création d'un commerce que ce soit en centre ville ou en centre commercial. De nombreux locaux en emplacement N°1 ou 1bis sont disponibles et idéaux pour la création d'un commerce de boulangerie.

Ce qu'il faut vérifier avant d'acheter une boulangerie

Comment savoir si le chiffre d'affaires annoncé d'une boulangerie est fiable ?

Ne vous fiez jamais aux déclarations orales du vendeur. Demandez les trois derniers bilans comptables certifiés et les relevés de caisse journaliers. Faites analyser ces documents par un expert-comptable mandaté par vos soins, indépendant du vendeur. Vérifiez la cohérence entre le chiffre d'affaires déclaré et les volumes d'achats de matières premières (farine, beurre, levure) : un CA élevé avec de faibles achats est un signal d'alarme. Méfiez-vous aussi d'un CA gonflé par une activité traiteur ou événementielle ponctuelle, non reproductible.

Quelles questions poser lors d'une visite de boulangerie avant d'acheter le fonds de commerce ?

Sur le matériel : vérifiez l'âge et l'état des fours, du pétrin, de la chambre de fermentation et de la vitrine réfrigérée. Sur les locaux : demandez la date du dernier contrôle sanitaire DDPP et l'état du système de ventilation. Sur l'activité : renseignez-vous sur les horaires réels, les produits phares et surtout la vraie raison du départ du vendeur. Sur le personnel : identifiez qui reste, qui part et qui détient les savoir-faire critiques. Effectuez au moins une visite à l'ouverture (5h–7h) et une en milieu de matinée pour observer l'activité réelle. 

Comment évaluer si l'emplacement d'une boulangerie est vraiment bon avant de racheter le fonds ?

Analysez la zone de chalandise sur un rayon de 500 m à 1 km : densité de population, présence d'écoles, bureaux, marchés et flux piétons. Identifiez la concurrence directe et renseignez-vous sur les projets d'urbanisme susceptibles d'affecter le trafic. Passez plusieurs fois à différentes heures et différents jours pour observer le flux réel devant la boutique. 

Faut-il obligatoirement être boulanger diplômé pour racheter une boulangerie ?

Oui, la boulangerie est une profession réglementée en France. Pour utiliser légalement l'enseigne « boulangerie », vous devez soit être titulaire d'un CAP Boulanger (ou équivalent), soit employer un salarié qualifié assurant effectivement la direction de la production. En cas de contrôle sans qualification ni salarié compétent, une fermeture administrative est possible.

Budget & financement de la reprise

Comment savoir si le prix demandé pour une boulangerie est justifié ?

Croisez deux méthodes : 60 à 100 % du CA annuel HT, et 3 à 5 fois l'EBE. Si les deux approches convergent, le prix est crédible. Un prix hors fourchette doit être justifié ou questionné. Faites évaluer le fonds par un expert-comptable spécialisé avant toute offre.

Combien d'apport personnel faut-il prévoir pour reprendre une boulangerie ?

Les banques exigent 20 à 30 % du prix en fonds propres. Ajoutez les droits d'enregistrement (3 à 5 %), les honoraires, le dépôt de garantie du bail et une réserve de trésorerie. Comptez un budget total supérieur de 15 à 20 % au prix affiché du fonds.

Quelles aides financières existent pour reprendre une boulangerie artisanale ?

ACRE, prêts d'honneur (Réseau Entreprendre, Initiative France), prêts BPI, aides régionales et dispositifs de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat (CMA). Ces dispositifs se cumulent et peuvent renforcer significativement votre apport.

Sur quels arguments peut-on négocier le prix d'un fonds de commerce de boulangerie ?

 Matériel vieillissant (chiffrez les travaux), bail proche du terme, CA en déclin sur 2–3 ans, forte dépendance à la personnalité du vendeur, concurrence accrue. Appuyez chaque argument sur des données chiffrées issues de l'audit financier et de devis obtenus auprès d'artisans ou fournisseurs.