Actualités des franchises

Dans les métiers de la boulangerie-pâtisserie, l'attractivité d'une enseigne ne se mesure plus uniquement à la qualité de ses produits ou à la puissance de sa marque. Elle se joue désormais sur un terrain plus discret, mais décisif : la capacité à ouvrir des points de vente, aux bons endroits, avec les bons entrepreneurs et au bon moment. Or dans un marché devenu extrêmement compétitif, marqué par la tension foncière, la rareté des emplacements de qualité et une inflation durable des loyers commerciaux, chaque implantation engage lourdement l'avenir. Pour une enseigne comme Boulangerie Feuillette, prisée des porteurs de projet puisqu’elle reçoit chaque année environ 1 500 candidatures, le recrutement des franchisés ne peut être guidé par l'opportunité ou l'urgence. Il repose plutôt sur une approche structurée, collective et validée au plus haut niveau de décision. Derrière chaque ouverture, il y a une mécanique exigeante, souvent invisible pour les candidats, mais essentielle à la robustesse du réseau. C’est dans cet espace déterminant que s'inscrit le rôle de Karl ACKER , développeur réseau senior au sein de la direction Expansion du groupe. Son rôle : sourcer les emplacements répondant au cahier des charges de l’enseigne, puis les affecter aux bons candidats, en accord avec la stratégie de maillage du réseau, et dans une logique de pilotage centralisé. Une mission où se croisent immobilier, stratégie réseau et accompagnement humain, au service de projets entrepreneuriaux qui engagent une vie professionnelle. 1. Enjeux et objectifs du poste : développer sans fragiliser Si la mission de Karl Acker semble simple en apparence, elle n’en est pas moins complexe dans son exécution. « Mon travail, c'est d’alimenter le développement de Boulangerie Feuillette par la recherche des bons emplacements / locaux, que ce soit pour nos candidats ou nos franchisés désirant ouvrir une nouvelle unité. », pose-t-il. Ce travail s’inscrit dans un quota annuel de 25 nouvelles ouvertures, dans la poursuite d’un maillage de l’hexagone démarré en 2015 en franchise, et qui lui a fait atteindre le seuil des 100 unités dix ans plus tard. Cependant, avec le succès rencontré et "zéro défaut", le risque n’est pas de manquer d’opportunités mais au contraire d’aller trop vite ou de céder à une logique opportuniste. C’est là qu’intervient notre process de validation. Chaque projet immobilier identifié est présenté en comité, où Jean-François Feuillette,David GravéetLaurent Delafontaineen analysent l’opportunité stratégique. « Il peut être validé, refusé ou accepté avec réserves. Dans ce dernier cas, je dois retravailler ma copie », précise Karl. Ce fonctionnement, parfois perçu comme exigeant par les candidats, constitue en réalité une protection. Il vise à s'assurer qu'un projet est viable, cohérent avec le modèle Feuillette et soutenable dans la durée. « Mes propositions s’appuient sur une vision vertueuse et durable de notre maillage territorial, car nous devons éviter les implantations trop rapprochées et anticiper l’évolutions des zones commerciales, tout en préservant la rentabilité des franchisés déjà en place. » Ainsi pour chaque nouvelle ouverture de franchisé, on pense moins à "planter un nouveau drapeau sur la carte" qu’à créer une valeur pour l’ensemble du réseau. 2. Rôle et attributions : un chef d'orchestre du développement Depuis un an, Karl Acker occupe le poste de développeur réseau senior comme salarié, après avoir accompagné le réseau Feuillette pendant plus d’un an comme consultant externe. Aujourd'hui, il encadre deux chargés d'expansion juniors, avec lesquels il se partage le territoire national en trois grandes zones. Ensemble, ils forment le bras opérationnel de la stratégie d'expansion du groupe. Au départ, il y a un large écosystème de prescripteurs. « Nous travaillons avec des propriétaires fonciers, des particuliers disposant d'un terrain ou d'un local, des agents immobiliers locaux et régionaux, des foncières nationales, des bailleurs institutionnels ou encore des conseils juridiques. », énumère-t-il. Tous sont utiles à la détection d’opportunités d’emplacements et de sites, mais c'est à Karl qu'il revient de trier, qualifier et structurer les projets. Car un point fondamental distingue Boulangerie Feuillette de nombreux réseaux, c’est de conserver la maîtrise totale de ce process d’attribution. « À mon sens, c’est un sujet stratégique, "régalien" pour le groupe. Il doit venir de lui », souligne Karl. Conséquence, les candidats ne viennent pas avec "leur" site ou local : ils se le voient proposé une fois que la direction l’a validé. Et c’est notre directeur du développement externalisé,Laurent Delafontainequi détermine - en lien étroit avec lui - quel candidat ou franchisé se le verra affecter, « puisqu’il faut aussi composer avec les profils disponibles et leurs souhaits d'implantation. » Un dispositif qui évite les déséquilibres, les frustrations chez les candidats et les dérives liées à l'appropriation d'un emplacement. Une fois les conditions financières négociées entre le bailleur et le candidat, Karl transmet le dossier à l'équipe travaux, dirigée par Virginie Plumeleur. Cette passation marque le début de la phase opérationnelle d'aménagement, dans une continuité orchestrée qui sécurise le parcours du franchisé. 3. Les compétences requises : expertise, réseau professionnel et curiosité proactive Pour exercer son rôle, Karl s'appuie d'abord sur une connaissance fine de la géographie commerciale française. Il doit savoir où chercher les emplacements, comprendre les flux de clientèle et anticiper les évolutions d'une zone. « Ces compétences sont décisives pour gagner en efficacité sur les dossiers. Comme nous recevons beaucoup de propositions, savoir trier sur une base objective nous permet d’être réactifs et de convertir des opportunités », souligne-t-il. À cette maîtrise du terrain s'ajoutent 25 années d'expérience dans l'immobilier commercial, une forte capacité relationnelle et une réputation construite jour après jour. Car dans ce métier, la confiance est un actif précieux. « Mes interlocuteurs me connaissent depuis longtemps, et si nous travaillons encore ensemble, c’est parce qu’ils apprécient ma manière de faire et les valeurs sur lesquelles je m’appuie ». Mais au-delà de l'expertise, Karl fait aussi preuve de "curiosité proactive" – non sans un certain paradoxe. « Au risque d’étonner, si vous vous contentez des propositions entrantes, vous restez dans une forme de banalité. Mais quand vous recherchez le meilleur, vous devez être proactif. Or pour dénicher les meilleures opportunités, c’est à vous d’aller les chercher et de vous mettre sur les rangs au plus tôt » insiste-t-il. Cela revient en somme à constituer et à entretenir votre vivier. « Je ne parle pas forcément d’un marché gris, mais si un terrain ou un bien de qualité surgit sur le marché, c’est votre capacité à anticiper et à être réactif, dans une communauté de confiance, qui fera la différence ». 4. Points de vigilance et écueils : garder le sens des priorités Avec une centaine de projets suivis simultanément, dont 60 à 80 réellement actifs, le principal risque serait de tomber dans une approche trop industrielle, désincarnée. Karl en est pleinement conscient. « Pour nous, ce sont plusieurs dossiers alors que pour le franchisé, c'est juste le projet de sa vie. Un peu comme un chirurgien. Pour lui, c'est une opération parmi d'autres, quand l’une d’entre elles peut vous sauver la vie – toutes proportions gardées bien sûr ». Une asymétrie qui impose toutefois la vigilance : disponibilité, pédagogie, capacité à rassurer, à expliquer et à répéter parfois. « Vu l’enjeu, le franchisé va être exigeant, nous appeler, demander des clarifications à différents niveaux. C'est normal, nous devons nous montrer disponibles, et nous mettre à sa portée », assure-t-il. Autre facteur de risque : la qualité des sites. Car certains emplacements séduisants peuvent révéler des contraintes techniques, réglementaires ou financières incompatibles avec l'activité. « D'où l'importance de négocier suffisamment le bien avant de le présenter en comité. Ainsi nous sécurisons l'équilibre financier du projet et lui donnons de meilleures chances de passer ce filtre ». Enfin, ce travail doit être mené dans le bon état d’esprit et Karl se félicite de celui qui règne au sein de son équipe. « Je sais combien nos chargés d’expansion sont consciencieux, à l'écoute et partagent des valeurs communes. Nos interlocuteurs le sentent ». Une dimension humaine essentielle dans un parcours parfois long et émotionnellement engageant pour les porteurs de projet. 5. Exemples de missions et anecdotes : quand le projet devient réalité Parmi ses souvenirs marquants, Karl Acker se remémore sa première ouverture Feuillette à Saint-Malo, alors qu'il était encore consultant. « Premier local sourcé, première validation, première mise en relation avec un couple de franchisés, et dans ma ville natale pour couronner le tout ! ». Un projet symbolique, vécu de bout en bout, qui résume bien le sens qu’il donne à son métier. Car au-delà de cette anecdote, Karl aime être à l'initiative d'un projet et le voir aboutir. « Que ce soit pour des entrepreneurs, des couples, des associés, chaque ouverture est l'aboutissement de mois de travail, de négociations, d'ajustements. » Un vrai moment de vérité. Mais l’aventure ne s’arrête pas à l’ouverture pour notre expert, puisqu’il est invité aux inaugurations. « Elles sont organisées trois à quatre semaines après le démarrage, lorsque les franchisés et leurs équipes sont déjà un peu "dans le jus". » Des soirées intenses, où il mesure – lorsqu’il a la possibilité de s’y rendre (chose devenue difficile avec 25 ouvertures par an dans toute la France) la fierté des franchisés et le chemin parcouru.

Dans la plupart des réseaux de franchise, les Concessionnaires reversent une part de leur chiffre d'affaires à la tête de réseau, sous forme de redevances mensuelles. Ce système crée une pression financière permanente, particulièrement lourde en phase de démarrage, quand l'activité monte progressivement en charge.   VERTIKAL® a fait un autre choix. Aucune royaltie, aucune redevance proportionnelle au chiffre d'affaires. Ce que le Concessionnaire génère lui appartient intégralement. Ce positionnement est le reflet d'une philosophie. Le réseau grandit quand ses Concessionnaires réussissent. Pas avant, pas à leur place.   Ce modèle repose sur une logique de partenariat équilibré. La tête de réseau apporte le cadre, la méthode, les outils, la formation et un accompagnement continu. Le Concessionnaire apporte son investissement, son implication locale et son envie de construire quelque chose de durable sur son territoire. Chacun y trouve son intérêt et cet intérêt est aligné.   L'absence de royalties permet aussi aux entrepreneurs de réinvestir plus facilement dans leur développement : communication locale, structuration de l'entreprise, montée en puissance commerciale. Des leviers qui auraient été grignotés par des redevances mensuelles dans un modèle classique.   Sur le plan de l'autonomie, le Concessionnaire VERTIKAL® est véritablement chef de son entreprise. Il organise son activité, pilote son développement local, gère sa relation client. Le réseau est là en soutien, pas en surplomb. Cette logique attire des profils qui ne cherchent pas un simple concept clé en main, mais un cadre dans lequel entreprendre sérieusement tout en restant indépendants.   Avec un apport personnel de 10 000 € HT et un investissement global de 45 500 € HT, le modèle est accessible. Le chiffre d'affaires potentiel après deux ans d'activité est estimé entre 200 000 et 500 000 € HT sur un marché où la demande est structurelle et le renouvellement constant.

C’est apprendre un métier, maitriser une méthode, développer des compétences de chef d’entreprise et être capable de piloter durablement son activité. Chez Nestenn, la formation des franchisés occupe une place centrale dans notre parcours d’intégration. Elle répond à une conviction forte : si les outils et l’innovation améliorent la performance d’une agence, ils ne remplaceront jamais l’expertise, le management et la qualité de la relation humaine.   Une formation structurée avant l’ouverture de l’agence Chaque nouveau franchisé Nestenn bénéficie d’un parcours de formation destiné à lui transmettre les fondamentaux nécessaires au lancement et au développement de son agence. La première phase comprend 4 semaines de formation, soit 140 heures consacrées à l’acquisition des connaissances, des méthodes et bonnes pratiques métiers. À ce parcours s’ajoute une immersion pratique permettant au futur franchisé de confronter ces enseignements à la réalité du terrain. Au total, la formation théorique et pratique se décompose en quelque 210 heures. L’objectif dépasse la simple préparation à l’ouverture : il s’agit de permettre au franchisé de prendre progressivement sa place de dirigeant, avec une vision claire de son activité et des leviers à mobiliser pour pérenniser son entreprise.   Se former au métier, mais aussi au rôle de chef d’entreprise La réussite d’une agence immobilière repose sur des compétences multiples : développer l’activité commerciale, maîtriser le cadre juridique et réglementaire, recruter et accompagner ses collaborateurs, piloter ses indicateurs et créer une dynamique collective. La formation Nestenn s’inscrit dans cette approche globale. Elle accorde également une place importante aux dimensions humaines du métier, notamment au management, à l’intelligence émotionnelle et situationnelle. Dans l’immobilier, la performance dépend autant de la maîtrise des méthodes que de la capacité à comprendre ses clients, fédérer son équipe et s’adapter au terrain. Cette approche traduit d’ailleurs l’une des convictions fondatrices du réseau : l’innovation ne remplacera jamais l’émotion. Une philosophie que résume Yannick Derrien, Directeur de la Formation & des Méthodes chez Nestenn : « Nous ne formons pas des franchisés, nous préparons des dirigeants. »   Plus de 300 candidats formés depuis 2017 La formation constitue un dispositif structurant du développement de Nestenn depuis la création de la marque. Entre 2017 et 2025, 325 candidats ont ainsi été formés dans le cadre de leur parcours d’intégration au sein du réseau. Rien qu’en 2025, 18 candidats ont suivi ce cursus, totalisant quasiment 4 000 heures de formation dispensées sur l’année. Ces chiffres illustrent un choix assumé : privilégier un développement maîtrisé et accompagner les porteurs de projet dans la durée plutôt que rechercher une croissance fondée uniquement sur le nombre d’ouvertures. Pour Nestenn, intégrer un nouveau franchisé implique donc de vérifier la cohérence de son projet, mais également de lui donner tous les moyens de réussir durablement.   La formation, un atout pour réussir sa franchise immobilière La franchise permet à un entrepreneur de bénéficier d’une marque, d’outils, d’un savoir-faire et de méthodes éprouvées. Cependant, ces ressources n’ont de valeur que lorsqu’elles sont parfaitement maîtrisées et exploitées. C’est précisément le rôle de la formation initiale du franchisé : transformer le savoir-faire du réseau en compétences opérationnelles. Quels que soient les parcours et expériences de chacun, l’objectif reste identique : permettre à chaque franchisé d’acquérir les fondamentaux du modèle Nestenn et disposer d’un socle solide avant de développer son activité.   Rejoindre Nestenn, c’est aussi apprendre à entreprendre Choisir une franchise immobilière ne doit pas se limiter à comparer la notoriété, les outils ou les conditions financières. La qualité de la formation et de l’accompagnement proposés par le franchiseur constitue un critère tout aussi déterminant. Avec 210 heures de formation théorique et pratique, et 325 candidats formés entre 2017 et 2025, Nestenn fait de la transmission de son savoir-faire une composante essentielle de son modèle. Parce qu’une agence performante repose avant tout sur les femmes et les hommes qui la font vivre, former nos franchisés n’est pas une simple étape : c’est le tout premier investissement dans la réussite durable de leur projet entrepreneurial.   Vous souhaitez obtenir plus de renseignements sur notre accompagnement ou échanger sur votre ambition entrepreneuriale ? Prenez deux minutes pour tester la faisabilité de votre projet et mesurer votre compatibilité avec le réseau Nestenn.

Les Boulangeries Sophie LEBREUILLY ont ainsi fait le choix d’aller au-delà de leur activité en créant leur propre Fondation, avec une ambition : soutenir des initiatives qui favorisent les rencontres, le partage et la convivialité auprès de ceux qui en ont besoin. Une autre facette de notre réseau, peut-être moins connue, mais qui raconte beaucoup de ce que nous sommes. Une Fondation qui rassemble toute la famille Sophie Chaque année, la Fondation Sophie LEBREUILLY accompagne des associations engagées auprès de publics très différents : enfants, adultes, familles, personnes fragilisées ou isolées. Cette aventure solidaire est portée collectivement. Collaborateurs, franchisés, partenaires et donateurs extérieurs peuvent contribuer aux actions de la Fondation et permettre à de nouveaux projets de voir le jour. Mais l’engagement ne s’arrête pas aux dons. Lorsque les projets le permettent, les membres du réseau peuvent également participer aux actions sur le terrain, rencontrer les associations et partager des moments avec leurs bénéficiaires. Une manière concrète de faire vivre les valeurs de proximité et de partage qui accompagnent le développement de notre enseigne. « Nous avons toujours souhaité construire une entreprise qui nous ressemble. La Fondation en est une belle illustration : elle nous permet de fédérer collaborateurs, franchisés et partenaires autour de projets qui ont du sens et de faire vivre nos valeurs au-delà de nos boulangeries. »Sophie LEBREUILLY Quand notre métier rencontre la solidarité Parce que la gourmandise fait partie de notre histoire, la Fondation est particulièrement sensible aux initiatives qui créent un lien naturel avec notre univers. Ateliers de pâtisserie, repas partagés, transmission de savoir-faire ou moments conviviaux autour d’une table : notre métier peut aussi devenir une formidable occasion de réunir, de transmettre et de faire plaisir. La proximité d'une association avec une Boulangerie Sophie LEBREUILLY permet également d’imaginer des actions locales et de donner aux équipes et aux franchisés la possibilité de s’impliquer directement sur leur territoire. Rejoindre un réseau, partager une aventure Entreprendre en franchise est avant tout un projet professionnel et entrepreneurial. Mais derrière chaque boulangerie, il y a aussi des femmes et des hommes qui font vivre le réseau et contribuent à écrire son histoire. La Fondation Sophie LEBREUILLY illustre cette volonté de construire un réseau proche de ses territoires, capable de fédérer autour de projets qui dépassent les murs de nos boulangeries. Rejoindre les Boulangeries Sophie LEBREUILLY, c’est ainsi intégrer un réseau en développement, mais aussi une aventure collective dans laquelle chacun peut, s’il le souhaite, prendre part à des initiatives solidaires et contribuer à son échelle. Parce qu’au-delà d’un concept et d’un savoir-faire, ce sont aussi les valeurs que l’on partage qui donnent du sens à une aventure entrepreneuriale.

RENDEZ-VOUS LE 3 SEPTEMBRE À 10H30 Au programme, nous vous présenterons les spécificités de notre réseau de franchise et comment nous pouvons vous accompagner dans la création ou la reprise d’entreprise en franchise notamment. Nous répondrons également à l'ensemble de vos questions sur le secteur de la franchise, sur le monde de l'entrepreneuriat, sur la gestion et la direction d'une PME / franchise... Nos intervenants : Nicolas LEGENDRE, Président & Fondateur de La Compagnie des Toits Thomas LE GAC, franchisé La Compagnie des Toits du sud des Yvelines  On vous donne rendez-vous le jeudi 3 septembre à 10h30. Inscrivez-vous dès maintenant sur le site du CRA. À PROPOS DE LA COMPAGNIE DES TOITS En tant que réseau expert des toits professionnels en France, La Compagnie des Toits accompagne ses franchisé(e)s vers la réussite et l’épanouissement au sein d’un marché vaste et récurrent. Créée en 2014 puis lancée en franchise en 2020, La Compagnie des Toits gère le cycle de vie de tous les toits professionnels. Avec son approche experte et innovante, l’enseigne propose une offre de services complète au travers de 3 univers de prestations : études, interventions et maintenance. Vous souhaitez en savoir plus sur la franchise La Compagnie des Toits ? Contactez-nous !